闻名于世的符离集烧鸡是中国“四大名鸡”，安徽特色传统名菜，制作技艺历史悠久，因原产于安徽省宿州市埇桥区符离镇而得名。为更加深入了符离集烧鸡的历史、制作过程及目前的市场销售情况，经济与管理学院暑期三下乡“天线宝宝”实践团队成员于2022年8月21日-8月22日前往宿州市符离集烧鸡工厂及专卖店参观学习，并现场发放提前制作好的问卷给前来购买的消费者，对他们进行采访，了解他们对符离集烧鸡的态度以及购买情况，获取更多有效消息，以做进一步的调查。

符离集烧鸡曾是许多人儿时舌尖上的记忆。1984年在徐州狮子山西麓发掘了两千多年前汉代楚王刘戊之墓，墓室的厨间里存一泥封陶盆，泥封上盖有“符离丞印”的封记，盆内保存的鸡骨基本完好。经考古专家鉴定和推断，此乃楚王下属古符离县上奉的“符离贡鸡”，证明符离烹鸡吃鸡的历史至少在2000年以上。

通过团队成员的调查走访，我们了解到现如今人们吃到的符离集烧鸡，制作技艺形成于20世纪初，并由烧鸡大师韩景玉首创符离集烧鸡工艺配方，以元宝造型的独特别鸡方式和特有原汁老卤的卤制技术，历经岁月演变，最终形成了现代的符离集烧鸡制作技艺。宿州市刘老二烧鸡有限公司总经理刘勇奎说：“除了食材好，传统的加工工艺赋予了符离集烧鸡肉质白嫩、浓香四溢的特点”。符离集烧鸡的制作工艺非常讲究，从选鸡、宰杀、炸鸡、卤制到成品要经过15道工序，每道工序都要严格按传统工艺一丝不苟地操作，其工序之复杂、操作要求之严格、加工之精细和每道工序对温度、火候、配料要求之精密，是很多禽肉食品不可比拟的。

历史上，符离集烧鸡一直是以手工作坊制作，新中国成立后，符离烧鸡个体作坊迅速发展到了300多家，为了方便统一管理，1951年，经当地政府协调，成立了符离集第一个烧鸡生产互助组。各种品牌烧鸡也统一定名为“符离集烧鸡”，符离集烧鸡由此开始不断发展壮大。2003年，符离集镇成立了烧鸡行业协会，积极维护和提升符离集烧鸡的整体形象和品牌声誉。而随着软包装保鲜技术运用，以前的手工作坊逐渐被大规模机械化生产代替。现在，符离集已成为名副其实的“烧鸡镇”，全镇共有大小烧鸡厂家20多家，而不同企业生产出的符离集烧鸡，都必须遵循严格的国家标准。2019年，宿州市埇桥区被授予“中国烧鸡之乡”称号，随着符离集烧鸡这一品牌在全国的家喻户晓、深入人心，埇桥区也在不断加大民俗非遗与文旅产业的融合，增强民俗旅游的吸引力。

从朝中贡品，到省级非遗；从入选“中国名菜谱”，到荣膺“优质名特产品”；从“中国四大名鸡”之首，到斩获“中国驰名商标”……符离集烧鸡伴随着符离这个千年古镇，在时间的流逝中历久弥新。而随着符离集烧鸡这一品牌在全国的家喻户晓、深入人心，厂家也在不断推陈出新，力求满足市场和消费者的需求。目前市场上的产品已涵盖鲜货系列、软包装系列、休闲系列、酱卤制品系列等6个系列，近80个品种，主要包括烧鸡、烧鸡酱、鸡腿、鸡爪、鸡胗等鸡附件休闲产品。如今，符离集已成为名副其实的“烧鸡镇”，烧鸡个体户已发展到五百多家，年产量可达数万吨。产品销往俄罗斯、韩国、日本、美国和东南亚地区，以及100多个大中城市，成为宿州市食品业优质的品牌。

此外，团队成员了解到，当地文旅部门对符离集烧鸡这一非遗产品十分重视，并进行深入的挖掘，正在积极申报国家级非遗代表性项目，先后举办了中国烧鸡产业高峰论坛、中国烧鸡产业发展大会、中国烧鸡文化节等一些有影响力的活动，经铁路部门授权，还上线了两列宿州埇桥“符离集烧鸡”号高铁专列。

符离集烧鸡不仅浓缩着宿州这一方水土的味道，更映照着宿州人民淳朴的情感和辛勤的劳动，他们把对传统技艺的热爱，揉进了美食里，用一双双手诠释着老字号的文化精髓和新时代的匠心精神！

（文：吴悦，黄先卓；图：李建树；审核：程繁）