学习五常，走进五常
――实行五常法管理的过程及体会
今年6月份，在市卫生局卫生监督所的建议下，芜湖市6所高校的餐饮管理人员赴紹兴市参观学习，在紹兴文理学院，我们看到，该校学生食堂井然有序，非常干净，可以与家庭厨房比美，让所有人惊叹，纷纷表示要向他们学习。
回来以后，我们向集团领导作了汇报，集团领导非常重视，决定在学校食堂实行五常法管理。我们的具体做法如下：
1、组织食堂主任反复讨论，统一认识，形成共识；认真学习五常法理论，掌握五常法基本知识，为实行五常法打好理论基础。
2、在学校及集团领导的大力支持下，加大硬件投入，暑假期间，制作了砧板架、刀架，添置了货架，冷藏柜；后场进行了部分改造，增设了熟食预存间、保洁工具室等。
3、成立组织机构，确定相关人员，建立由膳食中心主任任5S总监、各食堂主任任5S督导员、班组长任主管的5S管理机构。
4、全面制作各类标牌标识，具体有“五常法管理组织架构图”、“红案五常法结构图”、“白案五常法结构图”、“小炒五常法结构图”、“前厅及洗碗间五常法结构图”、“餐具洗涤消毒管理规定”、“五常法管理内容概要”、“五常法管理相关考核办法”、五常法宣传标语以及各类标识、各种设备卫生责任标志等。在各食堂张贴上墙，营造氛围。
5、开展五常法知识培训，让全体职工学习五常，了觧五常，遵守五常，走进五常。
6、开展试点，积极推广。新学期开学，我们在吸取绍兴文理学院成功经验的基础上，首先在第三食堂进行试点，开展了大量、细致而有效的工作，员工们积极响应，取得了初步成效，10月份进行了全面推广。
实行五常法管理，虽然才刚刚起步，但有了显著效果与明显转变，体会如下：
1、管理工作真正做到了责任到人，员工的卫生意识、责任意识增强，变被动为主动，变应付为应对，从要我卫生到我要卫生，从要我做到我要做，实现了自我监督、自我管理，员工以讲卫生整洁为荣，素质有了较大提高。
2、食堂后场环境明显改善，所有设备、保洁柜、货架、工作台、推车摆放规范整齐，而且干干净净，整个后场明亮整洁、秩序井然、食堂形象大为改观，饮食卫生安全得到保障。
3、节约了成本、空间和能源。
4、使食堂饮食卫生安全管理工作真正做到了秩序化、规范化、标准化、制度化，告别问题，走出缺陷。
我们的工作才刚刚起步，有待进一步完善和提高，但我们坚信，只要坚定不移地实行五常法管理，将会实现更卫生、更安全、更放心、更满意的理想未来。
安徽工程科技学院
后勤集团
