8月29日清晨，宁静一夏的食堂又恢复曾经的忙碌，随着热腾腾的白米粥出锅和白面馒头出笼，学校食堂已经为阔别校园已久的学子准备好了开学“第一餐”。

因为疫情，绝大多数食堂窗口停止运营时间长达近9个月，经历梅雨季节和暑假，多数设备设施灰尘堆积，如何保证第一餐卫生和安全，如何让师生吃的安心和放心？后勤保障处提前谋划，精心部署，自8月25日至28日期间,安排膳食服务中心全体人员全程监管，各食堂实施环境卫生清洁、病原菌消杀、设备设施消毒等一系列卫生保洁工作，为新学期“第一餐”开餐提供保障。

全面清洁保洁，加强卫生管理。监管人员不放过食堂每一处角落，每一个细节，要求工作人员对食堂内外进行了全方位的卫生清洁消毒，认真去除餐饮用具、设施设备表面上的污渍，先用洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净。8月28日，所有食堂完成地面、排水沟、冷柜、保洁柜、冷库和工作台卫生清洁工作，不留死角，连续2天采用喷洒消毒法对食堂内外区域地面进行消毒；完成墙壁、天花板、门窗上蜘蛛网等污物处理和清洁洗涤；委托第三方完成对油烟管道进行专业油污处置清理；严格按照餐饮器具消毒程序完成对其有效消毒：沸煮10分钟以上，再通过120℃红外线消毒柜消毒10分钟；完成对洗碗机内部残留残渣及污物清除和消毒洁净，开启运行模式，自行冲刷消毒；完成对所有锅、铲、盆、勺等直接生产加工食物的器具器皿沸煮10分钟消毒。

加强员工个人卫生健康管理。严格落实《安徽省教职员工和学生开学返校条件判定标准（更新版）》和学校疫情防控工作要求，认真做好员工及供货商送货人员进校前14天信息精准摸排，确保进校员工身体健康；严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，协调相关医院进校集中办理从业人员健康体检，确保员工人人持证上岗；加强员工食品卫生知识培训，强化从业人员穿戴清洁工作衣帽、规范佩戴口罩等个人卫生行为常态化检查监督，促进良好卫生习惯养成。

加强食品原材料采购、储存监管。开学前，再次对各食堂库房进行检查，不能使用或质保期已过的食品原材料，坚决禁止使用；认真查验新采购的食品原材料和食品添加剂的质量、保质期、生产日期、索证索票、进货台账等，禁止使用进口冻货，从源头把好食品安全关；全面检查食堂各类仓库货物堆放和卫生情况，要求食品原材料堆放规范，保持卫生和通风良好状态。

日前，各食堂“第一餐”已实现安全供餐，在后期食堂服务运行过程中膳食服务中心将会坚守初心，压实责任，进一步加强疫情防控和食品安全常态化监管，为广大在校师生饮食需求提供安全保障。

（文：段珍珍；图：汪杨；审核：卢学根）