评估

项目

考核 标 准（ 单 项 分 值 ）

分值

得分

存在问题

内

部

管

理

12分

（2）用工签订劳动合同；

（3）有突发事件和食品卫生安全事故处理预案。

3

（5）有从业人员健康状况档案；

（6）有供货商资质、合同档案；

（7）有每周食品卫生安全、消防安全检查记录；

（8）有生产过程关键项目记录；

（9）有详细的学生投诉处理记录。

6

（11）定期召开学生代表及伙管会成员座谈会，有学生意见信箱和学生意见答复公示栏；

（12）餐厅文化建设有制度，有落实，有特点，时效性强。

3

二

伙

食

质

量

30分

（2）主副食全部现场制作，米饭软硬适中、不发黄，稀饭干稀适当，面点制作形好、大小适中，菜肴色香味俱佳；

（3）菜肴品种搭配合理，高、中、低档各类菜肴比例为2：5：3，低价菜肴不断供；

（4）早餐主食品种12种以上，副食5种以上；

（5）中餐主食3种以上，副食15种以上；

（6）晚餐主食10种以上，副食10种以上；

（7）有免费汤供应且有专人值守；

（8）有夜宵供应；

（9）节假日供应有特色，有优惠；

（10）菜肴保温措施得当。

30

三

安

全

与

卫

生

38分

（2）设立规范的非食品库（杂物库）；

（3）仓库门窗防鼠设施完备；

（4）食品库内无杂物，摆放整洁有序，明确标识；

（5）仓库堆放食品及原料离地离墙存放；

（6）采购定型包装食品标识上有生产日期、保质期、厂名、厂址；

（7）采购食品原料时索取有效证件，肉类有检验检疫证明；

（8）食品采购台帐登记完整规范。

8

（10）设动物、植物、水产类专用水池，有明确的操作台、刀具、墩头、冷藏设施；

（11）冷藏柜按原料、半成品、成品分类储藏；

（12）净菜与成品菜分架存放并有明确标识；

（13）有剩菜专用冷藏柜；

（14）有食品留样柜及留样记录，留样品种及数量符合规定要求；

6

（16）从业人员工作衣帽、口罩、手套配戴规范，衣帽清洁；

（17）从业人员无留长指甲或指甲缝有污垢、戴戒指手饰（发现一人扣1分）；

（18）操作前洗手；

（19）后场加工间不吸烟、不吃零食、不随地吐痰（发现一例扣1分）。

（注：以上每项2分，总计扣分以10分为止）

10

（21）各种设施明确标识，地面无油渍，无积水；

（22）垃圾桶加盖，外壁清洁；

（23）食堂有纱门、纱窗、灭蝇灯，能正常使用；

（24）售卖间按标准安装紫外线灯；

（25）炉灶间设有废油回收桶；

（26）食堂下水无异味；

（27）食堂公厕清洁卫生，有专人负责；

（28）食堂门窗、餐桌椅清洁明亮；

（29）无卫生死角，食堂周边环境卫生良好。

10

（31）消毒后餐具放在密闭的保洁柜中。

2

（33）每学期至少进行一次饮食卫生、消防安全知识培训。

2

四

服

务

与

规

范

20分

（2）职工配戴工号，工号清晰，字体大小适当（发现一例扣1分，总计扣分以6分为止）；

（3）职工照片及工号公示；

（4）主副食窗口有标识；

（5）食堂人流通道安排合理；

（6）食堂餐桌椅布置适当；

6

（8）讲文明用语；

（9）统一着装（工作服），挂牌上岗，仪表端正；

（10）不与学生争执，及时解决学生提出的问题；

（11）学生百问不厌，有问必答；

（12）打错卡及时纠正并说对不起。

6

（14）供应时间安排合理；

（15）窗口设置合理，设有少数民族学生供应窗口；

（16）就餐秩序良好；

（17）出售主副食品，名码标价；

5

（19）餐桌椅保洁及时；

（20）餐具供应及时，摆放到位。

3

总分

100