近期，合肥市正式公布实施《集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求》（DB 3401/T 286-2023）地方标准。

该标准由合肥市市场监督管理局提出并归口，我校及17个单位共同起草，后勤保障处副处长高潮作为主要起草人参与该标准起草工作。

食品留样是追溯食品安全事故原因，明确有效救治措施，界定事故责任的重要措施，留样的代表性、规范性对食品安全追溯意义重大。集中用餐单位食堂风味小吃种类繁多，留样要求复杂，现阶段《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》未明确风味小吃留样的具体操作要求，易出现留样操作不规范、留样没有代表性等问题，该标准的实施填补了风味小吃留样标准的空白，进一步推动集中用餐单位食堂风味小吃留样规范化、标准化管理，为食品安全追溯加上“保险锁”。

（文：段珍珍；审核：张开炳、李敬华）