近日，我院食品科学与工程系张国强教授以第一作者、 为第一署名单位，在国际顶级（Top）期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》在线发表题为“Quantitative proteome profifiling provides insight into the proteins associated with βglucan accumulation in hull-less barley grains”的封面论文，该论文的发表是我院在中科院一区Top学术期刊封面文章上的突破。另有2篇题目为“Quantitative proteomics analysis reveals proteins and pathways associated with anthocyanin accumulation in barley”和“Comparative proteomic analysis of hulless barley cultivars (Hordeum vulgare L.) differing distinctly in β-glucan content”的系列论文分别在《Food Chemistry》（IF: 6.306，Top期刊）和《LWT - Food Science and Technology》（IF: 4.006，Top期刊）发表。

该系列研究工作报道了青稞β-葡聚糖和花色苷等主要功能活性物质的合成代谢调控机理，将食品功能因子的研究从表观分离、鉴定推进到功能因子的生物合成过程及分子相互作用的层面，对食品功能因子的开发与应用具有重要的理论指导和实践应用价值。张国强教授系我校2018年引进的高层次人才，主要从事食品功能因子的开发与应用研究，近三年主持国家自然科学基金、省重点研究与开发项目、省自然科学基金、国家重点实验室开放课题等省部级以上课题10多项，以第一作者或通讯作者发表中科院二区以上论文7篇，实现成果转化2项。

该研究得到了国家自然科学基金、西藏自治区重大科技专项和安徽省高校学科拔尖人才项目资助。（文：潘真清；图：张国强；审核：薛正莲）