2012年
首届饮食文化与食品安全知识竞赛参考题库
第一部分：选择题……………………………………………2
第二部分：简答题……………………………………………21
第三部分：判断题……………………………………………27
选择题：
1、下列食物同食会产生便秘的是？（ A ）
A、海带和猪血 B、猪肝和西红柿 C、红豆和羊肝 D、豆腐和螃蟹
2、熟吃苹果的好处不包括？（ B ）
A、 治疗腹泻 B、治疗头痛 C、降低血糖 D、降低血脂
3、如果你的口腔里出现米粒至黄豆大小的、圆形或椭圆形的溃疡，并突然发生火灼样的疼痛，特别是在吃饭、说话时更痛，你这就是得了口腔溃疡。那么以下哪个疗法不能减轻痛苦的是？（ C ）
A、苹果疗法 B、核桃疗法 C、香蕉疗法 D、黄瓜疗法
4、法国干邑白兰地酒的“X、O"标志表示什么意思？（A）
A、贮藏期 B、调制期 C、品牌商标 D、原料加工期
5、吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（C）
A、精肉 B、腌制肉 C、肥肉 D、腊肉
6、以下哪一种食物具有润肤且明目的作用?（A）
A、扁豆 B、冬瓜 C、西红柿 黄瓜
7、萝卜与橘子同吃会导致什么病？（A）
A、甲状腺肿大 B、甲亢 C、高血糖 D、高血脂
8、大豆蛋白质属于?（B）
A、不完全蛋白质 B、完全蛋白质 C、纤维蛋白质 D、结构蛋白质
9、以下不属于八大菜系的是？(D）
A、鲁菜 B、徽菜 C、苏菜 D、冀菜
10、不少广东人爱喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（A）
A、 引起胃炎 B、 导致肝炎 C、引起咽喉炎 D、引起肠炎
11、以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（D）
A、 茄子 B、地瓜 C、花生仁 D、豆腐
12、夜盲症是维生素（A）的缺乏症、
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
13、 以下选项中的两种食物同吃会影响蛋白质的吸收的是？（A）
A、 鸡蛋 豆浆 B、油条和豆浆 C、花生和豆浆 D、牛奶和豆浆
14、鸡蛋怎么吃营养价值最高？（C）
A.炒 B、生吃 C、蒸 D、开水冲
15、以下选项中的食物同食会导致脱水的是?（A）
A、鲫鱼和冬瓜 B、 羊肉 竹笋 C、芹菜和鸡肉 D、萝卜和橘子
16、宫爆鸡丁是属于以下那个菜系的名菜?（B）
A鲁菜 B川菜 C粤菜 D闽菜
17、（A）国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》
A 2004年9月1日 B 2004年7月1日
C 2006年5月1日 D 2006年7月1日
18、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
19、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴（B）。
A健康、口罩、手套 B健康、 口罩、手套、帽子
C身份、口罩、手套、帽子 D手套、帽子
20、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识?（B）
A英文 B中文 C本国文字 D中英文
21、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（B）的具体名称。
A防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂
B防腐剂、甜味剂、着色剂
C甜味剂、着色剂、抗氧化剂
D抗氧化剂、防腐剂、着色剂
22、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是？（D）
A苏丹红 B二氧化硫 C苯并芘 D丙烯酰胺
23、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。
A 苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D亚硝胺
24、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定、_____应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。（B）
A、人民检察院 B人民法院 C公安局 D消费者协会
25、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B）
A过敏症状 B佝偻病 C神经炎 D自闭症
26、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）
A老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
27、发芽马铃薯的主要有害物质是？（D）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
28、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于？（D）。
A、夏季食物易受污染 B、进食熟肉类食品多
C、人口流动性大 D、气温较高，微生物易于生长繁殖
29、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是？(C)
A、油炸类食品 B、汽水可乐类食品 C、熟食卤味类食品 D、烧烤类食品
30、人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而?（B）
A、用鼎熟食 B、用火熟食 C、以水煮食 D、以汽蒸食
31、据史料记载，汉代淮南王刘安发明了？（A）
A、豆腐 B、豆芽 C、豆油 D、豆豉酱
32、规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是？（A）
A、《酒诰》 B、《断酒肉文》 C、《北山酒经》 D、《酒谱》
33、相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮?（D）
A、屠苏酒 B、葡萄酒 C、雄黄酒 D、菊花酒
34、乌龙茶是?（B）
A、绿茶 B、青茶 C、白茶 D、黄茶
35、在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成传奇小说?（C）
A、《柳毅传》 B、《李娃传》 C、《游仙窟》 D、《枕中记》
36、“宴长江”赋诗出现在?（D）
A、《红楼梦》 B、《西游记》 C、《水浒传》 D、《三国演义》
37、对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为?（D）
A、春秋大宴 B、鹿鸣宴 C、闻喜宴 D、曲江宴
38、“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是?（B）
A、《道德经》 B、《古兰经》 C、《华严经》 D、《金刚经》
39、《四部医典》出自于?（B）
A、汉族 B、藏族 C、回族 D、蒙古族
40、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是?(C)
A、《齐民要术》 B、《黄帝内经》
C、《吕氏春秋•本味篇》 D、《备急千金要方》
41、十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是?(C)
A、谭家菜 B、孔府菜 C、红楼菜 D、随园菜
42、“驴打滚”是哪道名点的又一称谓?(B)
A、小窝头 B、豆面糕 C、豌豆黄 D、艾窝窝
43、下列各道名菜不属于川菜的是?(C)
A、宫保鸡丁 B、鱼香肉丝 C、樟茶鸭子 D、麻辣子鸡
44、下列传统名菜中，起源于南宋“叔嫂传珍”故事的是?(C)
A、龙井虾仁 B、宋嫂鱼羹 C、西湖醋鱼 D、干炸响铃
45、“生熟分开”指?（B）。
A、接触生、熟食品的人员分开。 B、加工所用的工具分开。
C、存放库房、冰箱分开。 D、原料分开。
46、我国允许使用的天然色素是?（A）。
A、红曲米 B、焦糖 C、虫胶红 D、番茄红素
47、下列选项中禁吃猪肉的民族是 ？(A)
A、回族 B、满族 C、彝族 D、蒙古族
48、皖菜的代表菜是？(A)
A、无为熏鸭 B、符离集烧鸡 C、霸王别姬 D、清蒸鲥鱼
49、世界三大饮料不包括？（D）。
A、茶叶 B、咖啡 C、可乐 D、酒
50、安全食品应该包括？（A）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、 草鸡蛋、牛奶、海产品
C、 水果、蔬菜、面包
D、 绿色食品、有机食品
51、下列食物中哪些含碘量较高？（B）
A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨
52、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）
A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆
53、食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是？（C）
A、潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病
B、所有病人都有类似的临床表现
C、停止食用这种食物，发病人数大量增加
D、人与人之间不直接传染
54、餐厅的厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是？（D）
A、用洗净的手指沾食物尝菜 B、上班时咀嚼口香糖
C、带病坚持工作 D、健康证已失效者不能上班
55、食物中毒多发季节是?（A）
A、春夏季 B、春秋季 C、夏秋季 D、秋冬季
56、利用电磁感应涡流发热的厨房烹调灶具称为？（C）
A、电烤箱 B、扒炉 C、电磁炉 D、煸炉
57、防止与避免食物中毒是厨房卫生管理的首要任务，符合卫生安全的食物是？（D）
A、生食具有药用价值的白果 B、食用彻底加热过的米猪肉
C、生食新鲜的黄花菜 D、食用去净发芽部位的土豆
58、维生素D的主要功能是？(A)。
A、调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B、调节钙、磷浓度，抗氧化
C、保持红细胞完整性 D、维持正常骨骼和上皮组织的健全
59、与碳水化合物和脂肪相比，蛋白质特有的元素是？（D）
A、碳 B、氢 C、氧 D、氮
60、膳食纤维主要存在于（D）食物中。
A、肉类 B、乳类 C、蛋类 D、蔬菜水果类
61、《中国居民平衡膳食宝塔》分为五层，从底层到顶层的食物顺序依次为？（B）
A、谷类—蔬菜水果类—肉鱼蛋类—奶、豆类—油脂类
B、谷类—蔬菜水果类—奶、豆类—肉鱼蛋类—油脂类
C、蔬菜水果类—谷类—奶、豆类—肉鱼蛋类—油脂类
D、谷类—肉鱼蛋类—奶、豆类—油脂类—蔬菜水果类
62、“八公山豆腐”是（D）的代表菜之一。
A、福州菜 B、湖北菜 C、河南菜 D、安徽菜
63、茶的发现和利用，相传起源于（B）时代。
A、伏羲 B、神农 C、 女娲 D、黄帝
64、被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的？（B）
A、勃艮第 B、波尔多 C、阿尔萨斯 D、隆河谷
65、我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究其？（C）
A违法所得 B民事责任 C刑事责任 D行政责任
66、《中华人民共和国食品安全法》于（C）正式实施。
A、2007年 B、2008年 C、2009年 D、2010年
67、我国食物中毒高发的食品行业是？（A）
A、餐饮业 B、街头食品摊贩 C、乳制品行业 D、熟肉制品行业
68、反映食品加热程度的指标是?（A）
A、中心温度 B、表面温度 C、加热温度 D、沸点
69、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用?（C）
A、炖菜 B、烤红薯 C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D、煲汤
70、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? (C)
A、温度和时间 B、pH值 C、颜色 D、营养成分
71、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小 时以上，每个品种留样量不少于?（B）
A 、200g B、100g C、150g D、250g
72、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（C）专用水池。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
73、餐饮业的废弃物至少应（A）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。
A、1天 B、3天 C、1周 D、半个月
74、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间？（B）
A、2005年9月1日 B、2005年10月1日
C、2005年11月1日 D、2005年10月10日
75、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容？（D）
A、全部是强制性的。
B、全部是推荐性的。
C、硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的。
D、有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的。
76、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过？（C）
A、10℃ B、3±2℃ C、20℃ D、25℃
77、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（B）以上。
A、20m B、25m C、30m D、35m
78、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（C）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
A、300m2 B、400 m2 C、500 m2 D、2000 m2
79、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（B）以上。
A、20m B、25m C、30m D、35m
80、烹调场所天花板离地面宜在（C）以上。
A、 1、5m B、 2、0m C、 2、5m D、 3、0m
81、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（B）以上以利空气流通及物品的搬运。
A、5cm B、10cm C、15cm D、20cm
82、专间内的温度不得高于？（D）
A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃
83、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面？（D）
A、1米 B、 1.2米 C、 1.5米 D、 2米
84、对日常检查理解正确的是？（D）
A、日常检查就是领导的视察
B、 日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查
C、 日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
D、 日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案
85、如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等，均可拨打北京市公共卫生公益电话，号码是？（C）
A、12121 B、12315 C、12320 D、12580
86、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是？（C）
A、政府卫生监督人员不足，监督不到位、 B、新闻媒体不关注、
C、餐饮企业自身管理存在问题、 D、假冒伪劣原料多
87、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平？（C）
A、 食品风味 B、供餐服务质量
C、食品卫生信誉度 D、餐厅环境卫生状况
88、以下区域哪个是属于清洁操作区？（D）
A、餐用具保洁场所 B、餐用具清洗消毒场所
C、烹调场所 D、备餐场所
89、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板，排水的流向应为？（B）
A、 由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、 由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、 无所谓流向
D、 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
90、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理？（C）
A、 加工后再出售 B、 职工内部发放
C、 销毁处理 D、 翻晒处理
91、下列食品中，禁止上市销售的食品是？（C）
A四季豆 B新鲜黄花菜 C新鲜河豚鱼 D马铃薯
92、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？（ A ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
93、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？（D）
A、人民政府 B、技术监督局
C、消费者协会 D、当地卫生行政部门
94、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料？（D）
A、法人和个人身份证明 B、卫生制度和从业人员体检培训名册
C、平面布局图 D、以上都是
95、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？ (C)
A、 食品生产经营人员 B、 消费者 C、 任何人 D、 受害人
96、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是？（A）
A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B、易引起过敏
C、不宜被人体消化 D、味道不好
97、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是？（B）
A、急速冷冻、急速解冻 B、急速冷冻、缓慢解冻
C、缓慢冷冻、急速解冻 D、缓慢冷冻、缓慢解冻
98、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理？（B）
A、警告 B、吊销食品卫生许可证
C、取消法人资格 D、批评教育
99、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是？(D)。
A、根菜类 B、薯芋类 C、绿叶菜类 D、食用菌类
100、食品的保质期是指它的？(C)。
A、生产日期 B、最终食用期 C、最佳食用期 D、出厂日期
101、下列说法中不正确的是？(C)。
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
102、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（ ）烹饪。（D）
A、低温短时间 B、低温长时间 C、高温短时间 D、高温长时间
103、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是？（C）
A、喝没有煮沸的豆浆 B、豆浆中冲入鸡蛋
C、喝豆浆时搭配其他食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆
104、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C)
A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D、包装好的蔬菜就是放心菜
105、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是？(C)。
A、使它们的营养价值更高 B、使它们口感更好
C、会给人类发育带来异常 D、使它们的外观更鲜艳
106、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮
107、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是？(C)。
A、使它们的营养价值更高 B、使它们口感更好
C、会给人类发育带来异常 D、使它们的外观更鲜艳
108、以下食用色素中属于天然色素的是？（B）。
A、苋菜红 B、姜黄素 C、柠檬黄 D、靛蓝
109、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K
110、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油 B、花椒面 C、味精 D、醋
111、动物及动物产品出售前要经过（C）检疫。
A、工商部门 B、卫生部门
C、动物卫生监督机构 D、质量技术监督部门
112、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是？（A）。
A、有害金属 B、添加剂 C、细菌污染 D、多环芳烃
113、生吃( )感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）
A、三文鱼 B、香蕉 C、福寿螺 D、火腿
114 、（C）在中国有“国菜”的美誉。
A、鱼翅 B、海参 C、豆腐 D、鲍鱼
115、膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是？（D）。
A、是人体必需的膳食成分 B、预防便秘
C、降低胆固醇 D、以上均正确
116、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
117、下列粮食类制品中属于谷制品的是（A）。
A、米线 B、 西米 C、 油皮 D、 粉皮
118、清晨忌吃的三种食物有？（A）
A、饮料, 香蕉, 菠萝 B、苹果，梨，草莓
C、牛奶，肉类，番薯 D、茶，蜜糖水，面包
119、下列说法正确的是？（D）。
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
B、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
C、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对
120、中国十大名茶排名第一的是？（B）
A、碧螺春 B、、西湖龙井 C、六安瓜片 D、铁观音
121、中餐宴席座位礼仪一般？（A）
A、北为上 B、南为上 C、东为上 D、西为上
122、粗菜指的是？（B）
A、苋菜 B、白菜 C、花菜 D、蓬蒿
123、 下面哪种食物被称为“万岁子”？（C）
A、松子 B、开心果 C、核桃 D、腰果
124、食品特别是家禽，肉类等必须彻底煮熟才能食用，所谓彻底煮熟是指食物的所有部位的温度至少达到多少度？（A）
A 、70 B 80 C 、60 D、90
125、食品安全监管的目的是为了（D）地预防，减轻和消除食品安全的危害和风险，防止特大食品安全事件的发生，确保食品安全事件的发生。
A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
126、绿色食品标志是由（A）在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。
A、绿色食品发展中心 B、国家质检总局
C、国家食品药品监督管理部门 D、国家卫生局
127、用餐时，一般（B）拿刀或勺，（ ）拿叉，杯子也用右手来握。
A、左手，右手 B、 右手，左手 C、右手，右手 D、左手，左手
128、下列酒中，那个不属于发酵酒？（B）
A、啤酒 B、伏特加 C、米酒 D、白酒
129、下列酒中哪个不是法国的？（B）
A、 威士忌 B、朗姆酒 C、白兰地 D、拉菲堡红酒
130、以大麦芽与裸麦等为原料，色泽透明清亮的（C）是世界第一大类的烈酒。
A、伏特加 B、白兰地 C、金酒 D、二锅头
131、酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点，以（B）为代表。
A、五粮液 B、茅台 C、汾酒 D、杜康酒
132、浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以（C）为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
A、大米 B、玉米 C、高粱 D、小麦
133、下列哪个不是用作酒的代称？（C）
A、杜康 B、醍醐 C、犹山水 D、清酌
134、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品？（D）。
A、食醋 B、食用盐
C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 D、冰淇淋
135、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致（B）等不良症状。
A、心脏病 B、贫血 C、癌症 D、高血压
136、2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量（D），人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。
A、甲状腺 B、淋巴结 C、肿瘤 D、A和B
137、下列物质中不具有防腐功能的是（D）。
A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红
138、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（B）会被氧化，尤其是（）会不断损失。
A、维生素，维生素B B、维生素，维生素C
C、无机盐，钾类化合物 D、无机盐，钠类化合物
139、下列关于中餐上菜顺序的描述正确的是？(A)
A、甜食和水果-热菜-冷盘 B、冷盘-热菜-甜食和水果
C、热菜-冷盘-甜食和水果 D、甜食-冷盘-热盘-水果
140、下列关于筷子的使用正确的是？（A）
A时餐要使用其他餐具时，先将筷子放下
B将筷子在各碟盘中来回移动或在空中游弋
C用筷子去推动碗、盘和杯子
D将筷子一横一竖交叉摆放
141、国酒茅台属于下列那种酒？（B）
A酿造酒 B蒸馏酒 C配制酒 D 以上都不是
142、茅台被誉为中国国酒的原因有？（C）
①厚重文化积淀②特殊工艺酿制③价格昂贵④开国元勋钦定
A ①②③ B ①②③④ C ①②④ D ①②
143、下列饮食正确的是（D）
A黄瓜+芹菜 B茶+酒 C豆腐+小葱 D胡萝卜+菠菜
144、下列预防食物中毒不正确的是？（B）
A饭前便后要洗手
B煮熟后放置2小时以后的食物直接食用
C瓜果洗尽后并去外皮后使用
D 不吃从“三无”商店购买的食物
145、下列不属于凉性蔬菜的是？(C)
A苦瓜 B茄子 C韭菜 D芦笋
146、下列关于春季饮食正确的是？（D）
①饮食要营养平衡②要养阳③多食甜，少食酸④营养要清淡⑤平时多喝水⑥多食蔬菜
A ①②③ B ①②④⑤⑥ C ①②③④⑤ D ①②③④⑤⑥
147、下列关于美国人用餐的叙述不正确的是？（D）
A进餐时不发出声 B不吸烟 C不向别人劝酒 D替他人夹菜
148、QS是下列哪一具体标志？（ B ）
A绿色食品标志 B质量安全标志 C保健食品标志 D、无公害食品标志
149、人类最早种植的粮食作物是？（A）
A小麦 B玉米 C水稻 D油菜
150、臭豆腐发明于哪个朝代？（D）
A三国 B汉 C元 D清
151、李鸿章杂烩是哪个菜系? （A）
A徽菜 B苏菜 C沪菜 D京菜
152、伏特加酒主要原料是？（C）
A小麦 B玉米 C马铃薯 D青稞
153、下列哪个不是徽菜名菜？（D）
A火腿炖甲鱼 B问政笋 C无为熏鸭 D醉槽鸡
154、素有天然抗生素之称，可以压抑胆固醇，对心脏血管有很好的疗效的是？（B）
A辣椒 B洋葱 C生姜 D西红柿
155、国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对( Ａ )活动实施监督管理。
A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、食品销售
156、《食品安全法》规定，(Ａ)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
157、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是？(Ｂ)
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果
C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准
158、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家(A)部门备案。
A、出入境检验检疫 B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政
159、《食品安全法》规定，食品检验实行(Ｄ)负责制。
A、食品检验机构 B、检验人
C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人
160、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A )内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时
161、根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（ A ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。
A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的。
B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的。
C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的。
D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的。
162、在中国境内从事（D）活动，应当遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确
163、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体 B、社会团体
C、消费者协会 D、街道办事处
164、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
165、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（A）。
A、 疾病预防、治疗功能 B、 材料用量 C、 保存方式 D、 保质期
166、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。
A、1 B、2 C、3 D、4
167、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（A ）罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下。
B、一万元以上五万元以下。
C、货值金额二倍以上五倍以下。
D、二万元以上十万元以下。
168、原料处理设施中的各类盛装容器及用具应由无毒、无害、无污染、无异昧、不吸附、耐腐蚀且 (A)的材料制造。
A、可承受重复清洗和消毒 B、耐高温
C、耐低温 D、耐酸
169、对不安全食品实行____。(A)
A、召回制度 B、风险监测制度
C、定期巡查制度 D、销毁制度
170、食品生产许可证编号标注于 ___ 上。(C)
A、产品 B、包装
C、产品、包装或说明书 D、说明书
171、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明___?(A)
A、主要营养成分及其含量 B、用法用量
C、适用范围 D、功能主治
172、食品标识应当直接标注在食品的 ____ 上？(B)
A、生产记录 B、最小销售单元或者其包装
C、检验报告 D、运输包装
173、以下有关食品添加剂的表述正确的是？（C）。
A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。
B、添加剂对身体有害，应该一概禁止。
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。
D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用。
174、以下有关绿色食品的表述正确的是？（B）。
A、绿色食品就是绿色的食品。
B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品。
C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料。
D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
175、选购放心肉,正确的做法是？（A）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签。
D、以上做法都正确。
176、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是？（C）
A、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净。
C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。
177、粮食不宜加工过细，原因是？（B）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收。 B、粮食加工过细，营养素丢失严重。
C、粮食加工过细，不易贮存 。 D、粮食加工过细，不易煮烂。
178、主要的产热营养素是？（B）
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质
C、无机盐、水 D、蛋白质、脂肪
179、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B ）
A、红烧 B、清蒸 C、油煎 D、烧烤
180、假酒中导致失明的物质为 ？(B ）
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、丙醇
181、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （B）
A、 鸡蛋 B、 粮食 C、 鱼类 D、 蔬菜
182、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）
A、芒果 B、牛奶 C、白萝卜 D、豆腐
183、人体消化吸收的重要器官是?（A）
A、小肠 B、大肠 C、胃 D、口腔
184、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关？（ A ）
A、食盐 B、味精 C、醋 D、酱油
185、人体最经济的能量来源是?（A）
A、谷类 B、油脂类 C、蔬菜类 D、水果类
186、不能为机体提供能量的物质是？（D）
A 、脂肪 B 、乙醇 C 、蛋白质 D、维生素
187、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ？（A）
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
188、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
189、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）
A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌 D、增强色泽，美观
190、不能与奶同时进食的是 ？(B）
A、鸡蛋 B、 板蓝根 C、 牛肉干 D、馒头
191、汤圆变红后不能食用的原因是？（Ｃ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良。
B、变红后汤圆的口感不好。
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。
D、以上说法均不正确。
192、消费者因食品缺陷造成人身损害（Ｃ）
A、只可以向销售者要求赔偿。 B、只可以向生产者要求赔偿。
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。D、以上都不是
193、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为？（Ａ）
A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
194、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是？（Ａ）
A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪
195、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（Ｄ）
A、动物蛋白 B、薯类淀粉 C、动物脂肪 D、粮谷类
196、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是？(Ｄ)
A 、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品。 B、容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓。延
C、立即采集呕吐物、排泄物和血液送检。 D、 明确诊断，及时组织抢救患者。
197、下列防范食品污染采取的错误措施是？（Ｃ）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物。
198、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（Ｃ）
A 冷却保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏
199、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是？（C）
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量。
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
C、食品标签的制作方法。
D、食品检验方法与规程。
200、下列说法，不正确的是？（B）
A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。
B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可。
C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
填空题：
1、问：饮用水消毒的主要目的是除去水中的（ ）。
答：病原菌。
2、食物在烹饪中损失最大的营养素是（ ）。
答：维生素。
3、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（ ）。
答： 4~10摄氏度。
4、食品质量安全市场准入的标志是（ ）。
答：QS标志。
5、列举一种相生相克的食物。
答：豆腐忌蜂蜜、土豆忌香蕉、牛肉忌红糖、羊肉忌田螺、螃蟹忌柿子、猪肉忌黄鳝等。
6、写出三种以上解暑的事物。
答：绿豆粥、绿茶、黄瓜、冬瓜、苦瓜、香菜、猕猴桃、梨子等等。
7、列举三种以上人体需要从食物摄取的氨基酸。
答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
8、购存食品应做到哪四防?
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮。
9、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
10、人体需要的营养素包括哪几大类?
答：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水。
11、列举中国八大菜系。
答：徽菜、川菜、浙菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜。
12、食物中毒可分为哪几种?
答：细菌性中毒、化学性中毒、有毒动植物中毒、霉变食物中毒。
13、列举八大菜系组成的二十四种制作工艺（至少6种）。
答：炒，爆，熘，炸，烹，煎，贴，烧，焖，炖，蒸，汆，煮，烩，炝，腌，拌，烤，卤，冻，拔丝，蜜汁，熏，卷。
14、酒的种类包括（至少4种）。
答：白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。
15、不同的酒的主体香型不同，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。分为哪几类？（列举3种）
答：酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒，米香型白酒，芝麻香型白酒。
16、喝酒一定要讲究的四个最佳，试列举两个？
答：饮酒的最佳时间；饮酒的最佳种类；饮酒的最佳饮量；饮酒的最佳佐菜。
17、世界八大名酒是什么？列举3种。
答：1.法国“白兰地”2.英国“威士忌”，3.苏联的“伏特加酒”，4.法国的“香槟酒”5.荷兰的“杜松子酒”，6.意大利的“7.牙买加的“劳姆酒”8.日本“清酒”。
18、饮用牛奶时应注意哪些方面？
答：①不宜空腹饮；②不宜饮冰牛奶；③不宜温藏；④不宜久煮；⑤不宜饮结块奶。
19、中国人用筷有几点忌讳?
答：敲筷；掷筷；叉筷；插筷；挥筷；舞筷。
20、古代酒禁有哪几种？
答：①为强国而禁；②为节约谷物而禁；③为专卖而禁；④因酗酒肇事而禁。
21、列举两种安徽的名茶？
答：黄山毛峰，祁门红茶，六安瓜片。
22、任意列举合肥四大名点中的两种？
答：麻饼、烘糕、寸金、白切。
23、请写出几种常见的国酒？
答：茅台，国窖1973，五粮液，剑南春，古井贡酒。
24、企业必须在其产品或者什么上标注生产许可证标志和编号？
答：包装，说明书。
25、食品质量安全指标包括哪些标准规定指标？请列举两条。
答：理化指标，感官指标，标签标识，卫生指标。
26、食品生产加工企业质量安全监督管理的原则是什么？请列举两条。
答： 程序合法，科学公正，公开透明，便民高效。
27、优质食用油应有的特征是（ ）。
答：没有沉淀物，清晰透明。
28、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（ ）。
答：抗生物素蛋白，抗胰蛋白酶因子。
29、多吃糖可能引起哪些疾病？请列举两条。
答：肥胖，糖尿病，龋齿。
30、多吃盐会引起哪些疾病？请列举两条。
答：高血压，水肿，肾脏疾病。
31、列举可能含有致癌物的食物？请列举两条。
答：发霉的花生，炸焦的鱼，咸肉。
32、属于脂溶性维生素的有哪些？
答：维生素Ａ，维生素D。
33、奶有哪些消毒方法？请列举两条。
答：巴氏消毒法， 超高温瞬间灭菌法 ，煮沸消毒法，蒸汽消毒法。
34、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法有哪些？请列举两条。
答： 吃新鲜蔬菜；先洗再切；洗后尽早烹调；急火快炒；现炒现吃。
35、我国允许使用的天然色素有哪些？请列举两条。
答：红曲米；焦糖；虫胶红；番茄红素。
36、免除标注保质期的情况有哪些？
答：乙醇含量10%（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类。
37、冷饮食品的主要卫生问题有哪些？
答： 微生物污染，化学物质污染。
38、贮存食品应做到哪四防？
答：防尘，防蝇，防鼠，防潮。
39、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方 地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（ ）系统。
答：中枢神经系统。
40、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的说法正确吗？
答：错误。
41、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么方法烹饪？
答：高温长时间。
42、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列是什么？
答：有机食品、绿色食品、无公害食品。
43、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？
答：会给人类发育带来异常。
44、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定 量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些什么，可减少亚硝酸盐的危害？
答：富含维生素C的水果。
48、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？
答： 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用。
46、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的（ ）系统造成损害。
答：神经。
47、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（ ）。
答：腹泻。
48、“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？
答： 猪囊虫。
49、牲畜“口蹄疫”是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病，俗称（ ）。
答：五号病。
50、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（ ）月。
答：六个月。
51、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。
答：10。
52、细菌性食物中毒一般在（ ）季最多见。
答：夏季。
53、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（ ）。
答：公害病。
54、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（ ）。
答：甲醇。
55、对甲醇毒作用最敏感的部位是（ ）。
答：视神经。
56、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？
答：头部。
57、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是什么？
答：丙烯酰胺。
58、纯牛奶可以添加食品添加剂吗？
答：不可以。
59、长期使用铝制品作为食品容器会引发什么疾病？
答：老年痴呆症。
60、目前市场上较常见的含转基因的油类产品有什么？
答：食用植物油。
61、
公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，绿色象征环保和安全，金色寓意（ ）。
答：成熟和丰收。
62、“三无”食品是指（ ）食品？
答：无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
63、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（ ）天以上才能上市
答：7天。
64、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是（ ）。
答：压榨。
65、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（ ）。
答：乳白色或稍带微黄色。
66、取得食品许可证的单位必须在多少米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源？
答：25米。
67、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是（ ）。
答：农药，重金属，硝酸盐。
68、污染蔬菜生产的工业三废是（ ）。
答：废水，废渣，废气。
69、 食品辐照可用于哪些环节？请列举两条。
答：灭菌；杀虫；抑芽。
70、 影响食品腐败变质的因素有哪些？请列举两条。
答：食品的水分；微生物；食品的营养成分；环境温度。
71、食品工作人员工作前必须做到哪些要求？请列举两条。
答：洗净双手；剪掉指甲；双手消毒。
72、防蝇设施有哪些？请列举两条。
答：纱门、纱窗；诱蝇灯；塑料帘、风幕；防蝇暗道。
73、食品标签的主要内容包括哪些？请列举两条。
答：食品名称、配料表；净含量及固形物含量；厂名、批号；日期标志。
74、目前我国有三类安全食品，它们分别是（ ）。
答：有机食品；绿色食品；无公害食品。
75、我国对动物及动物产品的认证标准有哪些？请列举两条。
答：无公害认证；绿色食品认证；有机食品认证。
76、法国干邑白兰地酒的“X.O"标志表示（ ）。
答：贮藏期。
77、吃饭前喝汤好还是不好？
答：好。
78、萝卜与橘子同吃会导致（ ）病。
答：甲状腺肿大。
79、中国端阳节有用雄黄灭五毒的习惯，那么雄黄酒可以饮用吗？
答：不可以。
雄黄的主要化学成分是有毒的二硫化砷，加热后经化学反应变成三氧化二砷，也就是砒霜，人饮用后会中毒。
80.鲫鱼和冬瓜同食会导致（ ）。
答：脱水。
判断题：
1、餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度120℃保持10分钟以上。（ √ ）
2、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所不应计入加工经营场所面积。（× ）
3、需较长时间（超2小时）存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下（ √ ）
4、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时（√）
5、餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和考核员工（ × ）
6、有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月（ × ）
7、食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。（√ ）
8、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外（ × ）
9、粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池（ × ）
10食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置（ √ ）
11、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质 （ √ ）
12、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（ × ）
13、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（×）
14、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证（×）
15、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（X ）
16、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（×）
17、消毒是用物理或化学法破坏、钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞（√）
18、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（×）
19、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（√）
20、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（×）
21、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）
22、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。（×）
23、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）
24、小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。（√）
25、印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。（√）
26、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（√）
27、土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0、3%～0、5%，正常人食入0、2g～0、4g即会中毒。（√）
28、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（×）
29、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。（√）
30、吃生鱼可能会感染肝吸虫。（√）
31、 甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。（×）
32、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。（√）
33、香烟是用于吸食的，因此是食品的一种。（×）
34、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。（×）
35、甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。（√）
36、饮用硬度较硬的水的人群冠心病死亡率较高。（×）
37、胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。（×）
38、糖精不可用于婴儿食品。（√）
39、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（×）
40、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（√）
41、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（√）
42、不含食品添加剂的食品是绿色食品。（×）
43、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。（×）
44、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。（√）
45、鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染。（×）
46、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（√）
47、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。（√）
48、市场上出现的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。（√）
49、市场上销售的假盐含有亚硝酸钠，可引起全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难等症状。（√）
50、如果市场上的棕叶很绿，一般都加了色素。（√）
51、食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等（√）
52、酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。（√）
53、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（√）
54、食品加工应该生、熟食物分开盛放。（√）
55、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。（√）
56、由商场、超市重新分装的食品，其标签标注的生产日期应为分装日期。（×）
57、食物的消化过程是从口腔开始的。（√）
58、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。（√）
59、进补的最好时机是秋季。（√）
60、绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。（×）
